อาหารเช้าแบบไทยในเชียงใหม่: โจ๊ก ปาท่องโก๋ และร้านยามเช้า

หลังจากอยู่เมืองไทยมาเกือบสิบปี มีเรื่องหนึ่งที่ยังทำให้ผมแปลกใจเสมอ คือเวลามีคนบอกว่า หาอาหารเช้าดี ๆ ในเชียงใหม่ไม่ค่อยเจอ

ตอนที่ผมเรียนที่มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เพื่อนคนหนึ่งเคยบอกว่าหาร้านอาหารเช้ายากมาก สำหรับผมมันแปลก เพราะตอนนั้นผมนึกชื่อร้านได้อย่างน้อยสี่ร้านทันที เลยอยากเขียนบทความนี้ไว้ ไม่ใช่เรื่องไข่ เบคอน ขนมปัง หรือคาเฟ่สไตล์ตะวันตก แต่เป็นเรื่อง อาหารเช้าแบบไทยในเชียงใหม่

สำหรับผม อาหารเช้าแบบนี้มักหมายถึงโจ๊กชามร้อน ๆ ปาท่องโก๋สดใหม่ และบางครั้งก็มีกาแฟโบราณหวาน ๆ สักแก้ว

โจ๊กคืออะไร?

โจ๊กเป็นข้าวต้มเนื้อเนียนที่กินง่าย ร้อน และให้ความรู้สึกสบายท้อง โดยเฉพาะตอนเช้า หลายร้านมักเสิร์ฟพร้อมหมูหรือโปรตีนอื่น ๆ ไข่ ขิง ผักโรย และเครื่องปรุงที่ปรับรสได้เอง

แบบที่ผมชอบที่สุดคือโจ๊กใส่ไข่ลวก ตัวโจ๊กสำคัญมาก แต่สำหรับผม ถ้าไม่มีปาท่องโก๋ก็ยังไม่ครบ

ทำไมปาท่องโก๋ถึงเข้ากับโจ๊ก

ปาท่องโก๋คือแป้งทอดแบบไทยที่หลายคนกินตอนเช้ากับน้ำเต้าหู้ กาแฟ หรือโจ๊ก

ถ้าคุณเพิ่งมาเมืองไทย ปาท่องโก๋มักเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ติดกัน บางคนบอกว่าดูเหมือนคนสองคนจับมือกัน และยังมีวิธีพูดถึงคนที่สนิทกันเหมือนปาท่องโก๋ คืออยู่คู่กัน แยกจากกันยาก

สำหรับผม โจ๊กกับปาท่องโก๋ก็เป็นแบบนั้นเหมือนกัน มันควรอยู่ด้วยกัน

ผมเรียนรู้วิธีกินโจ๊กกับปาท่องโก๋อย่างไร

การเดินทางในเมืองไทยของผมเริ่มจากภูเก็ต ตอนนั้นผมเริ่มรู้จักร้านอาหารใน Michelin Guide และได้เห็นว่าภูเก็ตมีร้านอาหารท้องถิ่นน่าสนใจมากแค่ไหน

มีร้านหนึ่งในภูเก็ตที่ดังเรื่องปาท่องโก๋ ผมจะไม่ใส่แผนที่ไว้ตรงนี้ เพราะบทความนี้พูดถึงเชียงใหม่ แต่ถ้าถามคนท้องถิ่นในภูเก็ตเรื่องปาท่องโก๋ดัง ๆ หลายคนน่าจะรู้ว่าหมายถึงร้านไหน

ที่นั่นเองที่ผมได้เรียนรู้วิธีกินโจ๊กกับปาท่องโก๋แบบที่ชอบจากแฟนคนไทยของผม วิธีง่ายมาก: หยิบปาท่องโก๋หนึ่งชิ้น จิ้มลงไปในไข่ลวก แล้วกินคู่กับโจ๊กชามร้อน

สำหรับผม นี่แหละคือวิธีที่ใช่

ในเชียงใหม่ การกินปาท่องโก๋แบบเย็นก็ถือว่าปกติ แต่ส่วนตัวผมคิดว่าปาท่องโก๋ร้อนดีกว่ามาก ตอนที่ยังสด กรอบนอก นุ่มใน มันให้ความรู้สึกต่างกันจริง ๆ

อาหารเช้าในภาคเหนือและภาคใต้

จากประสบการณ์ของผม คนในแต่ละพื้นที่ของไทยกินโจ๊กคนละช่วงเวลากัน บางที่มีโจ๊กขายตอนเย็นด้วย แต่สำหรับผม โจ๊กให้ความรู้สึกเป็นอาหารเช้ามากกว่า

โจ๊กชามร้อน ปาท่องโก๋สด และกาแฟไทยเข้ม ๆ เป็นหนึ่งในอาหารเช้าเรียบง่ายที่ดีที่สุดในเมืองไทย

โชคดีที่เชียงใหม่มีหลายที่ให้ลองอาหารเช้าแบบนี้

ร้านโจ๊กและปาท่องโก๋ที่ผมชอบในเชียงใหม่

นี่คือบางร้านที่ผมชอบหรืออยากแนะนำให้ลอง มีทั้งร้านท้องถิ่นและหนึ่งตัวเลือกที่อาจทำให้คุณแปลกใจ

1. McDonald's ใกล้เซ็นทรัลเฟสติวัลเชียงใหม่

คุณอาจไม่คิดว่า McDonald's จะเป็นที่กินอาหารเช้าแบบไทยที่ดี แต่สาขานี้น่าลอง

สำหรับผม McDonald's ใกล้เซ็นทรัลเฟสติวัลเชียงใหม่ค่อนข้างไว้ใจได้ เพราะปาท่องโก๋มักจะร้อนและกรอบ ส่วนโจ๊กก็ทำใหม่ คุณสามารถสั่งพร้อมไข่ได้ด้วย แม้จะไม่ใช่ไข่ลวกแบบร้านท้องถิ่นบางแห่ง แต่ก็กินคู่กับโจ๊กได้ดี ช่วงหลังยังมีเมนูไข่เจียวในอาหารเช้าด้วย

อีกเหตุผลที่ผมชอบคือความสะดวก มี 7-Eleven อยู่ใกล้ ๆ มีป้ายรถเมล์ และมีที่จอดรถกว้าง ผมมักชอบไปประมาณ 8 โมงเช้า

เมนูนี้มีเฉพาะช่วงเช้า และผมคิดว่าน่าจะหยุดขายประมาณ 10 โมง

เปิดพิกัด McDonald's ใกล้เซ็นทรัลเฟสติวัลบน Google Maps

2. ใกล้ Jing Jai Market: โก๋เฮง X สถานีปาท่องโก๋

ร้านที่สองอยู่ใกล้ Jing Jai Market ชื่อใน Google Maps คือ โก๋เฮง X สถานีปาท่องโก๋

ที่นี่มีสามอย่างที่ผมแนะนำให้ลองคู่กัน:

• ปาท่องโก๋
• โจ๊ก
• กาแฟโบราณ

กาแฟโบราณมักจะหวานและไม่เข้มมาก เคล็ดลับส่วนตัวของผมคือขอให้เติมน้ำร้อนเพิ่มนิดหน่อย เพราะบางครั้งหวานมาก

ร้านนี้มีปาท่องโก๋สองแบบ แบบแรกคือปาท่องโก๋ไทยดั้งเดิม อีกแบบจะยาวกว่าและดูคล้ายขนมปังแท่ง ส่วนตัวผมชอบแบบดั้งเดิมมากกว่า แต่คุณเลือกหน้างานได้เลย

โจ๊กของที่นี่จะนุ่มกว่า McDonald's เล็กน้อย ยังอร่อยอยู่ แต่ผมแนะนำให้เติมซีอิ๊วเมื่อกินโจ๊กสไตล์นี้

เปิดพิกัด โก๋เฮง X สถานีปาท่องโก๋ บน Google Maps

3. ปาท่องโก๋ดังใกล้กาดหลวงและตลาดวโรรส

อีกที่ที่ค่อนข้างดังอยู่บริเวณกาดหลวงและตลาดวโรรส

ร้านนี้ทำปาท่องโก๋เป็นรูปทรงต่าง ๆ เช่น ไดโนเสาร์ ช้าง และรูปน่ารักอื่น ๆ เหมาะถ้าคุณไม่ได้มาแค่กินอาหารเช้า แต่อยากเดินตลาดท้องถิ่น ตลาดดอกไม้ และพื้นที่ใกล้แม่น้ำปิงด้วย

ส่วนตัวผมยังชอบปาท่องโก๋ทรงดั้งเดิมมากกว่า เลยอาจไม่ไปที่นี่เพื่ออาหารเช้าอย่างเดียว แต่ถ้ามีเพื่อนมาเชียงใหม่ครั้งแรก ผมจะพาไปแน่นอน

มันไม่ใช่แค่อาหาร แต่เป็นประสบการณ์ท้องถิ่นเล็ก ๆ ด้วย

เปิดพิกัดปาท่องโก๋แถวตลาดวโรรสบน Google Maps

4. ร้านอาหารเช้าใกล้มหาวิทยาลัยเชียงใหม่

มีอีกที่หนึ่งไม่ไกลจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ร้านนี้ค่อนข้างดัง แม้ผมจะยังไม่แน่ใจเต็มที่ว่าดังเพราะอะไร

สิ่งที่ผมชอบที่สุดคือวิธีทำงานและการรับออเดอร์ ถ้าคุณอายุมากพอและจำ Starbucks แบบเก่าได้ ตอนที่แคชเชียร์เรียกออเดอร์แล้วบาริสต้าทวนกลับ ร้านนี้บางครั้งให้ความรู้สึกคล้ายกัน ผมชอบระบบและบรรยากาศแบบนี้มาก

ร้านนี้มีโจ๊กและปาท่องโก๋ แต่เพราะคนเยอะ บางครั้งการได้ปาท่องโก๋ร้อน ๆ อาจยาก ถ้าไปอยู่แล้ว ผมแนะนำให้ลองเต้าหู้ทอดด้วย

ชุดที่ผมชอบคือ:

• โจ๊ก
• ปาท่องโก๋
• เต้าหู้ทอด
• ชามะนาว

เชื่อผมเถอะ มันเป็นอาหารเช้าที่ดีมาก

เปิดพิกัดร้านอาหารเช้าแถว มช. บน Google Maps

เคล็ดลับสั้น ๆ ก่อนออกไปกิน

• ไปเช้าหน่อยถ้าอยากได้ปาท่องโก๋ร้อน
• พกเงินสดไว้ โดยเฉพาะร้านท้องถิ่นเล็ก ๆ
• ลองเติมซีอิ๊ว พริกไทย ขิง หรือน้ำส้มพริก ถ้ารสชาติยังอ่อนเกินไป
• ถ้ากาแฟหวานเกินไป ลองขอเติมน้ำร้อนเพิ่ม
• อย่าตัดสินปาท่องโก๋จากชิ้นที่เย็นแล้ว ปาท่องโก๋ร้อนเป็นอีกประสบการณ์หนึ่ง

คำถามที่พบบ่อย

โจ๊กในเมืองไทยคืออะไร?

โจ๊กคือข้าวต้มเนื้อเนียนที่มักเสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมหมูหรือโปรตีนอื่น ไข่ ขิง ผักโรย และเครื่องปรุง หลายคนกินเป็นอาหารเช้า แม้บางร้านจะขายตอนเย็นด้วย

ปาท่องโก๋คืออะไร?

ปาท่องโก๋คือแป้งทอดแบบไทย มักกินกับน้ำเต้าหู้ กาแฟ หรือโจ๊ก แบบที่ดีที่สุดคือร้อน กรอบนอก และนุ่มใน

ไปกินอาหารเช้าแบบไทยในเชียงใหม่ได้ที่ไหน?

คุณหาอาหารเช้าแบบไทยได้ตามตลาด แถวมหาวิทยาลัย และย่านท้องถิ่นที่คึกคักในตอนเช้า จุดเริ่มต้นที่ดีคือ Jing Jai Market, ตลาดวโรรส, แถวมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ และแม้แต่ McDonald's ใกล้เซ็นทรัลเฟสติวัล ถ้าต้องการอะไรที่ง่ายและไว้ใจได้

ควรไปกินโจ๊กกับปาท่องโก๋กี่โมง?

ช่วงเช้าดีที่สุด โดยเฉพาะประมาณ 7-9 โมง บางร้านหยุดขายอาหารเช้าราว 10 โมง และปาท่องโก๋ร้อน ๆ มักหาได้ง่ายกว่าในช่วงเช้า

อาหารเช้าแบบไทยในเชียงใหม่แพงไหม?

อาหารเช้าแบบไทยท้องถิ่นมักเรียบง่ายและราคาเข้าถึงง่ายกว่าคาเฟ่สไตล์ตะวันตกหลายแห่ง ราคาแตกต่างกันตามร้าน เครื่องเคียง และทำเล จึงควรดูเมนูก่อนสั่ง

ความคิดส่งท้าย

ผมรู้สึกเศร้านิดหน่อยเวลามีคนบอกว่าหาอาหารเช้าดี ๆ ในเชียงใหม่ไม่ได้ เพราะจริง ๆ แล้วมีหลายร้านที่มีบรรยากาศแท้ ๆ สไตล์ท้องถิ่น และอาหารเรียบง่ายแต่อร่อย

คุณแค่ต้องรู้ว่าควรมองหาอะไร

สำหรับผม อาหารเช้าแบบไทยไม่ได้มีแค่อาหาร แต่มันคือการตื่นเช้า หาร้านท้องถิ่น สั่งของร้อน ๆ และเริ่มวันแบบช้า ๆ

ถ้าคุณอยู่เชียงใหม่ ลองกินโจ๊กใส่ไข่ลวกกับปาท่องโก๋ และถ้าเป็นไปได้ ลองหาปาท่องโก๋ร้อน ๆ เพราะปาท่องโก๋ร้อนกับปาท่องโก๋เย็นไม่เหมือนกันจริง ๆ

บันทึกเบา ๆ จาก Lanna Bloom: ถ้าคุณกำลังวางแผนเช้าที่เรียบง่ายในเชียงใหม่ให้คนพิเศษ อาหารเช้าอาจเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำได้ และการส่งดอกไม้หรือของขวัญเล็ก ๆ ในช่วงหลังของวันก็เข้ากับวันเกิด การพักโรงแรม วันครบรอบ หรือเซอร์ไพรส์เล็ก ๆ ได้ดี

ขอให้มีอาหารเช้าที่ดีนะครับ เพื่อนของผม